材料與方法
HR1876 飛利浦榨汁機(jī), 荷蘭皇家 Philips 公 司;JN-02HC 高壓納米均質(zhì)機(jī) (含加熱/冷卻循環(huán)系統(tǒng)), 廣州聚能生物科技有限公司;QDSF9000- 2B 濕法超細(xì)精磨機(jī), 無錫輕大食品裝備有限公 司;T25 高速分散機(jī)、RT 高多點數(shù)顯型加熱磁力 攪拌器,德國 IKA 公司;DHG-9203 電熱恒溫鼓風(fēng) 干燥箱、DU-20 電熱恒溫油浴鍋,上海一恒科學(xué)儀 器有限公司;VORTEX-5 旋渦混合器,海門市其林 貝爾儀器制造有限公司;DAWN HELEOS-II 多角 度激光光散射/凝膠色譜聯(lián)用儀,美國 Wyatt 公司; TENSOR27 傅里葉紅外儀,德國 Bruker 公司;ICS5000+離子色譜儀, 美國 Dionex 公司;HZQ-FI60 恒溫振蕩培養(yǎng)箱,太倉市實驗設(shè)備廠;UV-1800 紫 外分光光度計,日本 Shimadzu 公司;雷磁 PHS-3C pH 計,上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;精度 0.1 mg 電子天平,德國 Sartorius 公司。
結(jié)果與分析
進(jìn)料溫度為 25 ℃的樣品和濕法超細(xì)精磨 的樣品中 GalA 含量均低于進(jìn)料溫度為 50 ℃和 70 ℃的樣品,可見 GalA 含量對進(jìn)料溫度較敏感。 濕 法超細(xì)精磨處理的樣品比進(jìn)料溫度 25 ℃處理的 大多數(shù)樣品 GalA 含量多,可推測濕法超細(xì)精磨能 較好地均一化果汁, 使細(xì)胞壁多糖大分子釋放出 來,利于人體對膳食纖維的吸收。 由進(jìn)料溫度 25 ℃, 均質(zhì) 1 次, 不同均質(zhì)壓力處理樣品的結(jié)果可 知, 隨著均質(zhì)壓力的升高,GalA 含量呈先增加后 減少的趨勢, 在均質(zhì)壓力為 100 MPa 時,GalA 含 量最多。由進(jìn)料溫度 25 ℃,均質(zhì)壓力 60 MPa,不同 均質(zhì)次數(shù)處理樣品的結(jié)果可知, 隨著均質(zhì)次數(shù)的 增加,GalA 含量有所增加,然而增加不顯著。DM 范圍為 62%~77%。 濕法超細(xì)精磨處理的樣品與 HPH 處理的樣品 DM 有差別, 除與進(jìn)料溫度 70 ℃的樣品差異顯著外,與其它樣品差異性均較小。
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